В мякоти арбуза содержится от 5,5 до 13% сахаров (глюкоза, фруктоза и немного сахарозы). 
К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. 
Фруктоза составляет около половины всех сахаров и определяет сладость арбуза. Плод массой 3-4 кг содержит до 150 г чистой фруктозы.Арбуз - источник пектиновых веществ, клетчатки, витаминов В1, В2, С, РР, фолиевой кислоты и провитамина А, а также солей марганца, никеля, железа, магния и калия. 
В мякоти содержатся: 
пектиновые вещества – 0,68 %, белки – 0,7 %; кальций – 14 мг/%, магний – 224 мг/%, натрий – 16 мг/%, калий – 64 мг/%, фосфор – 7 мг/%, железо в органической форме – 1 мг/%; витамины – тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, каротин – 0,1-0,7 мг/%, аскорбиновая кислота – 0,7-20 мг/%, щелочные вещества. 

В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий. 

Арбузные семена содержат до 25% жирного масла, по физико-химическим свойствам похожего на миндальное и богатого витамином D.Арбузы едят в свежем виде. Мякоть арбуза хорошо утоляет жажду. 
Плоды мелких арбузов используют для засолки и консервирования. 
Упаривая арбузный сок, готовят густой арбузный «мёд» (нардек), в котором содержится до 90% сахаров. 
(Получаемый подобным образом из сока винограда виноградный «мёд» называется бекмес или дошаб; также бекмесом называют уваренные соки разных фруктов, ягод и овощей) 
Из корки арбуза готовят вкусное варенье и цукаты. 
Из семян получают столовое масло. 
Арбуз полезен для людей любого возраста. Его лечебные свойства широко применяют в медицине.