Чем опасны транс-жиры?
Какая доза транс-жиров опасна для здоровья, и в каких продуктах такие жиры содержатся? Почему маргарин, картофель фри и донаты снижают тестостерон?
Разные виды жиров
Обобщив, можно сказать, что более 90% жиров, которые мы употребляем с пищей, относятся к одной из четырех нижеперечисленных категорий (оставшиеся проценты входит холестерин).
Транс-жиры
Мононенасыщенные жиры
Насыщенные жиры
Полиненасыщенные жиры
В первом материале из серии «Что такое жиры?» речь пойдет о транс-жирах.
Что такое транс-жиры?
Для придания более стабильного состояния, через растительное масло (например, хлопковое) пропускаются пузырьки водорода, что увеличивает срок хранения и самого масла, и продуктов, производимых на его основе. Один из самых распространённых примеров – маргарин.
К сожалению, в процессе такой обработки в масле происходят химические реакции, и образуются так называемые транс-жиры. Не смотря на то, что они присутствуют в небольшом количестве и в натуральной пище, в обработанном масле их в десятки раз больше.
Чем опасны транс-жиры?
Согласно последним научным данным, употребление транс-жиров приводит к нарушению метаболизма, отрицательно влияет на обменные процессы жиров в организме, что с большой долей вероятности приводит к изменению обмена инсулина и ожирению.
Кроме того, исследования Harvard School of Public Health(2) показывают, что употребление даже небольшого количества транс-жиров (2% от общего потребления калорий) довольно быстро приводит к развитию ишемической болезни сердца.
Сколько транс-жиров в маргарине?
Маргарин был первым продуктом, полученным на основе технологии пропускания водорода (гидрогенизации), благодаря чему жидкое растительное масло становится твердым. Производить его начала компания Procter&Gamble в 1911 году.
Как упоминалось, маргарин содержит большое количество транс-жиров: мягкий маргарин – 0,1-17%, маргарин для выпечки – 20-40%, спред – 1,5-6%. Кроме того, всегда действует правило – чем тверже маргарин, тем больше в нем транс-жиров и наоборот.
Опасная доза маргарина
Учитывая исследования о вреде транс-жиров в количестве более 2% от дневной калорийности, получается, что доза больше 4 г. таких жиров в сутки опасна для здоровья. В пересчете на маргарин это примерно 8-10 граммов – столовая ложка. Делайте выводы сами.
Но помните, что пищевые технологии не стоят на месте, и то, что продается под названием «масло» вполне может содержать большое количество гидрогенизированного жира и являться, по сути, маргарином. Будьте аккуратны при покупке любых твердых жиров.
Продукты, содержащие транс-жиры
Транс-жиры содержатся в картофельных чипсах, магазинной выпечке и печенье, замороженной пицце и других продуктах быстрого питания. При чем, их доля может достигать 30-50 %, так как многие из них готовятся с использованием гидрогенизированных жиров(3).
Например, средняя порция картофеля фри содержит 14 г транс-жиров(4), жареная курица KFC – 7 г., один донат – 5 г., маленькая пачка чипсов – 3 г., порция сухого завтрака – 2 г. Напомню, что доза выше 4 г. в сутки доказано опасна для здоровья человека.
Опасность транс-жиров для мужчин
Кроме того, что транс-жиры негативно влияют на метаболизм, усиливают отложение подкожного жира и приводят к ожирению, доказано, что употребление таких жиров в пищу приводит к снижению мужского полового гормона тестостерон(5).
В свою очередь, низкий уровень тестостерона провоцирует ожирение по женскому типу (отложение жира на груди, бедрах и ягодицах), снижает эректильную функцию, а так же негативно сказывается на росте и поддержании мышечной массы.
***
Если вы хотите прожить долгую и здоровую жизнь, иметь спортивное тело и сохранить «мужскую силу» как можно дольше, то вы должны забыть слова «маргарин», «чипсы», «картофель-фри», «жареная курочка», «нагетсы», «донат», «печенье» и «макдоналдс».
|
